正宗潮汕雜湯粉的高湯配方

高湯配料（10斤湯底的用量比例）準備材料：

半根豬筒骨、一個雞架(2斤左右)、一斤鴨肉（鴨架)、15斤清水、味精5g、雞粉15g、白砂糖15g、鹽60g。

原味湯粉湯底做法步驟：

1、把豬筒骨，雞架，鴨架清洗乾淨，用清水浸泡半個鐘左右，可以將骨頭內血漬清掉。

2、過水去腥

鍋裏倒入清水，蓋過骨頭就行，用大火燒開，水燒開後同時放入豬筒骨，雞架，鴨架，煮3分祌左右，中間要適當的翻動，可以達到更好的去腥效果。最後，撈出骨頭放進涼水中，洗淨待用

3、熬湯底

準備一鍋15斤的清水，大火燒開，放處理好的骨頭，大火沸煮10分鐘左右，改小火再熬製3個小時左右。用網篩撈出所有骨頭，殘渣也要撈乾淨，不能留在鍋裏，否則湯水容易變質變酸。建議用比較密封的網篩過濾一遍。

4、原味湯粉底湯加調料比例：

撈出骨頭殘渣後，用電子稱稱一下底湯重量，如果湯水是10斤，那麼加調料就按之前説到的比例下：味精5g，雞粉15g，白砂糖15g，鹽60g。如果剩下的湯水只有8斤，那麼味精5gx0.8=4克，雞粉15gx0.8=12g，白砂糖15gx0.8=12g，鹽60gx0.8=48g。

5、原味湯粉底湯保存方法：加入調料後底湯就算做好了，做好的湯底有三個保存方法：一用煤爐保温比較好，二放入保温桶裏保温，三冷卻後放入冰箱裏保鮮，這三個方法都可以保存原味湯粉底湯三天不變味。