風肉的10種做法

用料

主料：帶皮花豬（或其他土豬） 生肋條肉中段1500克 

調料：食鹽40克 

做法步驟

步驟 1，製作方法：將豬肋條肉皮面雜毛刮淨，用食鹽15克擦抹肉的外表，醃漬一天，滲出血水。 

步驟 2，盛器內加清水2000毫升、鹽25克、攪拌後放入肋肉浸漬1天撈出

步驟 3，白天掛在陰涼通風處，晚上掛在室外風凍10天，然後掛在陰涼通風處10天即可食用。

用料：五花肉 3000克（6斤）、二鍋頭白酒 適量、鹽 80克、花椒 10克、八角 1個、生薑末 35克

步驟 1：五花肉適量，無需清洗，直接抹遍白酒，再抹鹽，冰箱冷藏醃製一晚上，穿繩掛到通風處，直至肉色透明即可。 我個人喜歡這種方式，快捷方便。

步驟 2：可選➡️ 鹽+花椒+八角，用最小火炒香，關火後料理機打碎。 五花肉抹白酒，再抹香料鹽和生薑末，放冰箱冷藏醃3-7天。 用水稍微沖掉肉表面的鹽和薑末，廚房紙巾吸乾水分。 再抹一遍白酒。掛在通風處直到肉色透明即可。

步驟 3：醃製

步驟 4：通風處晾至肥肉透明即可。

做法如下

1.買豬的後腿肉或五花肉，每塊一斤左右最好。買回後，把炒菜 鍋洗乾淨，乾燒至快紅的樣子，用手捏着肉塊，把肉皮在熱鍋裏烙，不 斷的移動，使肉皮烙得金黃的以後，把肉放在水裏浸泡幾分鐘，用刀子 刮洗掉皮上的黑黃贓物，清洗乾淨後待用。

2、用鹽、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行 的）白糖（少許）混合一起，塗抹在一塊一塊的肉上，肉的表面一定要 抹透的，能沾多少就多少。

3、塗抹好後，就把肉塊放在盆裏，一塊壓一塊的。三五天後，翻 它們一次，上下輪換。以此類推，兩個星期左右，就可以把每一塊的一 端刺一個口，用繩子系起來，用熱水洗一下，除去上面的鹽水後，就可 以掛着晾乾（5-6天）。