上海正宗廣式蒸排骨

用料

排骨 500克

蒜 4瓣

二荊條 半個

香葱 2根

上海廣式蒸排骨的做法步驟

步驟 1

1、排骨選擇纖排，讓風度翩翩的豬肉佬幫忙切小塊！小塊！每塊長度與大手指上指節相似，買回來後直接扔水裏面泡2個小時(泡多久關鍵是看排骨大小，泡至些許發白為宜)，目的是去除血水(肉腥味來源)，然後蒸出來肉跟店裏一樣白白的。 (另一個快速去血水的做法是(切好的排骨＋水＋鹽＋白醋)，抓洗幾分鐘後沖洗再清水泡會兒) 2.泡好後濾幹水分，一定要濾乾點，用手擠一下，不然蒸出來出水沒啥味。 3.濾幹過後，4瓣蒜切碎，肉裏面加兩勺耗油，加適量雞粉、鹽、糖以及澱粉，一點花生油。用手抓幾下醃製0.5～1個小時。(放冰箱多醃製一下都可以)

步驟 2

本來是要用香芋，但是我在重慶做這個菜，沒得兩廣地區那樣好吃的香芋，所以用鐵棍山藥代替，切滾刀放盤底。

步驟 3

把肉均勻的碼在山藥上面，剛好平平鋪一層。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

1、蒸鍋水沸後放菜，中火蒸15分鐘。

2.二荊條切片，放到排骨上，蓋上繼續蒸1分鐘。 

3、出鍋，撒葱花！ (蒸的時間根據你肉的大小還有火力大小不同有所區別，蒸太短沒熟，蒸太久咬不動，再繼續蒸那叫爛糊了，要恰到好處的時間才又嫩又滑鮮美十足，酒店甚至蒸10分鐘就好了

主料

排骨280克

生薑10克

大蒜10克

生抽5克

鹽2克

白砂糖8克

玉米澱粉20克

輔料

玉米油5克

步驟1

排骨解凍後切成塊。

步驟2

排骨用小流量的水沖洗15分鐘。

步驟3

生薑去皮切生薑絲，蒜米切碎。

步驟4

排骨洗淨瀝一下水。

步驟5

在排骨里加入10克玉米澱粉。

步驟6

再加入薑絲，蒜米，生抽，鹽，白砂糖，鹽混合均勻。

步驟7

第二次加入10克玉米澱粉和適量的水。

步驟8

讓每一塊排骨都沾上玉米澱粉汁，醃製20分鐘。

步驟9

醃好的排骨放入蒸碗裏。

步驟10

在排骨上淋上玉米油。

步驟11

排骨放到燒開水的電飯煲裏，蓋上蒸碗蓋，可以防止水汽進入。

步驟12

蒸25分鐘後排骨出鍋

步驟13

細膩軟嫩的蒸排骨。

步驟14

口味重的可以蘸點調味醬或者是老乾媽。

烹飪技巧

1、蒸排骨儘量選擇軟肋骨。

2、加澱粉是為了讓排骨口感細膩軟嫩，蒸排骨之前淋油是為了蒸出來更好看。