素三鮮箜飯做法

材料：大米500g、五花肉300g、青豌豆200g、四季豆200g、老薑6g、大蒜15g、食鹽5g、味精3g、生抽16g、豆瓣醬20g。

烹飪過程：

1、先把米淘洗三遍後放入鍋裏，水稍微多一點，免得糊鍋，加熱過程中用鍋鏟翻動米粒，防止粘鍋，燒開3~5分鐘，大米芯剛斷生即關火，並用竹簍子過濾出米湯，讓米飯冷卻下來。

2、鍋里加適量清油，6成熱以後下肥肉塊，煸炒出油分，肥肉適當收縮後再將瘦肉倒入煸炒，過程中加入姜粒、蒜粒和適量豆瓣醬、生抽煸炒出香味。

3、瘦肉完全變色後，即可下青豌豆和四季豆等輔材，然後混合煸炒，加入食鹽和味精調味兒。

4、輔材變色後，用鏟子收攏與鍋底，然後將控幹水份的半成熟米飯，用筷子趕入鍋裏，平鋪到輔材上面。

5、用筷子在米飯上面插10多個透氣孔，如果輔材不容易出水分的，還得往鍋里加一點水分，以避免鍋裏燒糊。

6、先大火猛攻，待鍋蓋四周冒熱氣後，立即改為小火，用鍋底的熱氣將輔材的味道一點點的逼進米飯中。

7、改為小火6~8分鐘後，即可關火，可以揭開鍋蓋，用筷子試一下是否熟透，不用管米粒，只管下面的輔材是否熟透，然後可以再蓋上鍋蓋，讓它們在密閉環境下燜2~5分鐘，味道更濃。

8、最後揭開鍋蓋，用鍋鏟將米粒和輔材上下翻炒，以達到完全混合的目的。