空氣炸鍋蛋糕表面裂脆了

1、未採用水浴法，直接烘烤。

解決方法：在烤盤裏注入水，再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裏面，可以保持蛋糕表面濕度。

2、蛋白打發過度，太乾失去黏性，難以和乳酪糊拌勻，導致烘烤時開裂。

解決方法：蛋白要達到接近乾性發泡的濕性發泡狀態，即蛋白尖峯稍微下垂時。