芝麻貝煮法

選料：新鮮（冰凍）淨乾貝200克，白芝麻75克，雞蛋1只。

調料：黃酒1匙，葱薑汁半匙，細鹽、味精各適量，胡椒粉少許，幹生粉1匙半，辣醬油和番茄沙司各1小碟。

製法：

1．將芝麻放入清水中淘淨泥沙雜質、擦去皮，吹乾水分，放入幹鍋中炒熟，炒香，吹去空殼待用。將鮮貝洗淨，用葱薑汁、黃酒、胡椒粉拌漬約10分鐘，加細鹽、味精拌和，再放雞蛋、幹生粉倒入拌勻，使鮮貝表面有一層糊漿，再將其分散地放在炒熟的芝麻中滾幾滾，使其表面沾滿一層芝麻。

2．燒熱鍋，放生油，燒至油四、五成熱時，將沾滿芝麻的鮮貝分別下鍋，隨着油温逐漸升高，至鮮貝成熟即成。