去骨羔羊腿肉做法

1、羔羊後腿入沸水中焯5分鐘左右除去血沫。

2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色，下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。

3、鍋內留底油燒至六成熱，下入八角、葱、姜、花椒、香葉及本地幹辣椒大火炒香，加入清湯，下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米，然後改用小火煨45分鐘至羔羊腿酥爛即可。

4、取出加工好的羔羊腿裝盤，用原湯勾芡後撒上松仁即可。

1 羊小腿泡水解凍

2 中間剁開再泡去血水

3 涼水下鍋焯水

4 撈到高壓鍋裏

5 高壓鍋里加入開水，加入配料裏的所有食材（大葱(2段)，蒜(適量)，大料(2個)，小茴香(適量)，香葉(1片)，桂皮 (半段)，料酒 (少許)，花椒 (適量)，生抽 (少許)，老抽(少許)，老滷(適量)，鹽(適量)，紅曲米(適量)，姜 (3片)，孜然粒（一小撮），蓋好蓋子，設置牛羊肉檔

6 壓好後的羊小腿，軟爛脱骨，特別的入味