如何調製餄絡麪湯

餄絡麪湯的調製需要：香油適量，生抽1勺，香菜半勺，蒜末1勺，醋2勺，糖半勺，辣椒油適量，葱末半勺，色拉油適量。

蒜末切好，結合以往經驗，蒜末比蒜泥香，鍋裏燒燙的色拉油潑在蒜末上。加入1勺生抽，加入2勺醋，加入半勺香油。

加入半勺糖，加入適量辣椒油，加入半勺葱末，加入半勺香菜。全部攪拌，有白芝麻再加點白芝麻(炒熟的)。

辣椒油是自制的，是隻放了鹽的辣椒油，放鹽可以讓辣椒油保持新鮮，不會發黴，在盛出來的時候注意污染，全程勺子用同一個量，生抽1醋2這個黃金比例。

湯的做法:

1、將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，其中白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。

2、炒制過程中加入大量辣椒麪、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。口味偏重一點好。

3、出鍋前，如果嫌湯不紅，可將用大油潑制好的“辣椒油”再調配到湯裏一些。

4、將雞蛋打製好，在開水裏澆製成“蛋塊”，然後撈到做好的湯裏。

又紅又香的一鍋“餄烙湯”就調製得了。需要注意的是，湯不能放涼，一直放在鍋裏保持一定的温度。將下好的餄烙面裝在碗裏，然後用做好的熱餄烙湯焯熱，再澆製好。

吃時配一點小菜，比如鹹韭菜、辣蘿蔔乾等。