紅燒條子肉的正確做法

1、五花肉洗乾淨切成小方塊，葱姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。

2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有髒的浮末上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水衝乾淨，備用。

3、鍋裏放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨後泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快。

4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。

5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。

6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽。

7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，紅燒扒肉條出鍋即可。

1、把肉分成兩份，這樣好操作

2、肉冷水入鍋，加入2湯匙料酒、4片姜大火燒開，煮30分鐘

3、撈出，控淨水，晾到肉外面看不到水份，這樣下一步操作才會減少外濺

4、鍋內加入2湯匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮變硬、金黃即可（煎的時候一定用蓋子蓋上一多半，千萬別濺着）

5、煎好的肉放盤子裏晾到不燙手，切成筷子頭厚度的片

6、大碗裏抹上甜麪醬，把切好的肉片皮朝下碼在碗裏

7、備好加入碗裏的調料

8、大葱切段、薑切片，碼在大碗上，加入醬油、鹽、料酒、花椒、八角、冰糖

9、蒸鍋裏放好水，肉上屜，蓋上蓋子大火燒開，蒸1個小時，準備一個比碗大的深盤子，倒扣在上面即可上桌。