為什麼冰糖燉的久了發苦

1、把握一秒鐘時機，早了發甜，遲了發苦

2、糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的温度不宜過高，如果火旺温度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之間。

3、此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令有人愉悦的焦糖氣味，從而達到質量要求。