芥菜燜子的做法

材料：芥菜心1200克，老薑2大塊

調料：胡麻油、鹽各適量

做法:

1．老薑刷洗淨，切塊後拍扁芥菜心洗淨，切長段。

2、鍋中放入半鍋水及少許鹽煮滾，放入芥菜焯燙，撈出瀝乾。

3．鍋中放入胡麻油燒熱，爆香老薑，放入芥菜炒勻，加水至半鍋，蓋上鍋蓋，燜煮至菜心軟黃時加入鹽調味即可。

芥菜燜子是一道地道的北方小菜，酸辣開胃，是北方人餐桌上一道必不可少的美味。

做法如下:

所需材料：芥菜疙瘩一斤、油適量、花椒適量。

步驟：

1、要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，然後洗淨，再用鋼絲球將芥菜表面擦淨，再清洗一遍，擦乾表面的水分。

2、把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細均勻一些的絲。

3、鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。

4、下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5、將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進帶蓋的玻璃罐子裏，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以後，放進冰箱裏冷藏。期間，不要開瓶蓋。

6、過兩天後，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯

芥菜洗淨。

步驟 2

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切細絲。

步驟 3

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熱鍋，適量油，小火，炸胡花椒。

步驟 4

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芥菜絲下鍋翻炒。炒略變軟塌秧。

步驟 5

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出鍋，放入密封飯盒，密封。涼後即可

步驟 6

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吃的時候拌上生抽，醋，香油即可