山西忻州銅鍋豆腐腦的做法

忻州銅鍋豆腐腦製作方法如下：

【原料】黃豆1500克，葡萄糖內脂250克，豆瓣250克，粉條1000克，濕粉芡750克

【調料】醃韭菜花500克，油辣椒250克，五香粉20克，糖汁適量，雞精粉20克，食鹽適量。

【製法】①將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，浸泡4—8小時後，用水磨機磨成稠漿(邊磨邊注入清水，注水多漿粗，出腦少)，倒人細籮內邊過濾，邊兑入清水約15公斤，把漿汁濾淨為止。

②葡萄糖內脂用温水1000克化開。漿汁倒人鍋內，用武火燒開後盛人缸裏，趁熱把葡萄糖內脂水徐徐注入缸內邊倒邊攪，然後將缸口蓋嚴，20分鐘即成豆腐腦。另起鍋注入清水，倒人豆瓣，食鹽適量，五香粉、糖汁，待邑鍋開放人粉條，雞精粉，淋人粉芡做成滷湯。食用時，將豆腐腦盛人碗內，澆上滷湯，淋人適量韭花、香油、辣醬即可。

豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦，只有細嫩如腦，才名副其實。豆腐腦的消化吸收率達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富，喝一碗豆腐腦，絕對是一天精力充沛的絕佳選擇。