牛尾燉湯還是牛尾骨燉湯好

需要準備：

牛尾骨500克

白蘿蔔半根

料酒、香葉、花椒、八角

白胡椒粉、鹽

做法：

1、第一步都是讓浸泡，時間是3-6小時，期間換水3-5次，這樣可以去掉血水還能去掉一部分的羶氣味道。

2首先還是要浸泡，怎麼也要一小時左右，然後第一遍焯牛尾，牛尾洗淨後放入涼水中，水要沒過食材，放兩大勺料酒。

煮沸後開蓋煮5分鐘，會出現很多浮沫，這時候把牛尾骨撈出，如果有浮沫粘在肉上，就整體撈出來後温水清洗一下。

3、只到這一步是不夠的，第一次焯水，只是去掉部分味道和粘附在牛尾上的雜質，但在真正煲湯前還需要加入香料再次焯水。

這一步，加入薑片、八角、香葉、花椒，尤其是花椒，可以很好的去腥味，這一次是加入開水焯，而不能是涼水了。

煮沸後保持中火煮10分鐘，可以徹底去掉浮沫殘渣，這時候再撈出一塊牛尾骨，就只會剩下牛肉的香味了。

4、只要在煲湯前充分的去掉肉質裏的異味，這湯還能醇香營養，所以別嫌麻煩，要處理乾淨。接下來我們用砂鍋，鍋裏水煮沸後倒入牛尾骨，煮沸後保持小火燉1.5小時。

5、煲牛尾湯的過程中，不要加入香料，才能品味出骨髓醇香的味道。一個半小時的時候，倒入切好的白蘿蔔塊，再煲半小時，煲好後加入少許白胡椒粉和鹽即可