燉羊肚的正宗做法

熟羊肚350克，酸菜250克，粉絲50克，葱薑蒜共60克，香菜50克，黃酒2湯匙，白糖1/2茶匙，雞精1湯匙，精鹽1/2湯匙，胡

椒粉1茶匙，香油1湯匙(1)羊肚切絲，放入開水鍋中煮透，撈出，控幹水分。

(2)酸菜切絲。粉絲用温水泡軟。葱薑蒜剝淨表皮，切片。香菜擇洗乾淨，切末。

(3)鍋燒熱，放入烹調油適量，葱薑蒜、酸菜同放鍋中，用旺火煸炒，待水分將幹並出香味時，烹入黃酒，放入羊肚、粉絲，添入開

水1杯，再放入白糖、雞精、精鹽、胡椒粉，小火燉炟，淋入香油，撒上香菜即成此菜以煮熟的羊肚為主要原料，佐以酸菜合制而成。色澤清新，湯汁微白，口感細嫩，入口醇香，清淡味美，食之不膩，為家庭佐餐十分味美之佳餚。這裏所講的酸菜也就是我們平常所見到的漬酸白菜，喜葷，更是講究火候，煸透煮熟，切勿有硬心，反之香味不醇。羊肚以外購熟品為佳。胡椒口味是要濃些的。製作此菜需要20分鐘。

1、羊肚洗淨擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力颳去肚毛，羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻後，盤起來，用繩掛住。羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然後換清水燒開，放入各種主料，葱切段，薑切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開後，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。

2、肚切3釐米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

3、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。

食材用料

羊肚350克，油適量，幹辣椒兩個，姜一塊

方法/步驟

1、羊肚用水清洗乾淨，切成絲。

2、準備好八角，幹辣椒切碎。

3、鍋中放八角花椒炒香。

4、最後加入辣椒炒出辣味。

5、把切好的羊肚放入鍋中翻炒均勻。

6、加入適量的温水大火燉至。

7、撒入少許鹽和白胡椒後盛出即可食用了