榨菜肉絲麪是怎麼做的

主料麪條適量輔料榨菜適量肉絲適量木耳適量香菇適量玉米適量彩椒適量胡蘿蔔適量黃瓜適量紫甘藍適量配料蠔油適量生抽適量鹽適量熟芝麻適量葱適量蒜適量微辣口味炒工藝半小時耗時簡單難度榨菜肉絲炒麪的做法步驟

1各種剩菜頭先蒐羅出來。

2肉絲用生抽和色拉油醃製一會。加色拉油的目的是為了一會兒容易滑散榨菜切絲。

3葱切絲，蒜切少部分片兒，剩下的切末。

4木耳、香菇提前泡發切絲。

5所有的配菜切絲。

6麪條煮七成熟過冷河瀝乾備用。

7稍微寬一些的油爆香葱絲、蒜片兒，翻炒肉絲並加入少許蠔油和生抽。

8先炒類似於木耳香菇類不容易出水並且比較費火的菜。

9基本斷生後加入麪條快速的抖開翻炒。

10麪條翻炒均勻就加青菜絲，加少許鹽調整鹹淡，出鍋撒蒜末。

11可以加一些熟芝麻調味兒~

1、鮮肉切絲，加鹽、胡椒粉、醬油、醋、澱粉拌勻醃漬10分鐘，小葱切成葱花待用。

2、將鍋洗淨後，鍋內放油，燒熱，下肉絲迅速翻炒均勻，至肉絲炒熟後，馬上盛起鍋中留底油，下榨菜絲，翻炒2分鐘後，加入少許醬油和醋，將炒好的肉絲倒入，翻炒均勻。

3、榨菜肉絲炒好後，在鍋內加入清水（或骨頭湯、雞湯）燒開，加入調味料，下入麪條，用大火進行水煮。煮好的面盛入碗中，撒上葱花即可食用。

原料

調味料

（1）料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

（2）高湯1碗、鹽半茶匙、麻油少許

做法

1、瘦肉切絲，拌入調味料（1）醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。葱切葱花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、清水下面，（也可用骨湯、雞湯、高湯等等）寬湯窄面，水裏加點油和鹽（使麪湯清而不粘連），撒一點雞精（如用雞湯等可省略），同時另起鍋炒好榨菜肉絲（別放鹽），盛出待用。

4、將調味料（2）放麪碗內，盛入麪條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒葱花少許即成。