川菜大師王剛香辣蟹的做法

材料：螃蟹若干、澱粉適量、姜蒜適量、辣椒適量、大料適量、鹽適量、豆瓣醬適量、青紅尖椒適量、香芹適量

做法：

1、將蟹鉗切下，清理螃蟹內臟，在螃蟹上裹上澱粉，下鍋煎至金黃，盛出備用。

2、將葱薑蒜、辣椒、大料下鍋炒出香味，倒入螃蟹、鹽、豆瓣醬翻炒。

3、加水後蓋上鍋蓋燜八分鐘，加入青紅尖椒、香芹，翻炒均勻出鍋即可。

1、 活肉蟹從腹臍外取殼，去淨內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻

2. 鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油温，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）

3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用

4. 鍋內另加植物油，燒至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下薑片、葱段、蒜片、蟹，後放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘後，用水澱粉勾薄芡，最後加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤

原料：螃蟹、蒜蓉、小辣椒、花生油、生抽、耗油、薑片、高湯、米酒。

做法步驟：

第1步、螃蟹洗淨切塊，方便入味。

第2步、把蟹腮去掉，肚臍部分摘掉。

第3步、用米酒醃製一會。

第4步、油鍋燒紅，放花生油、蒜蓉、小米辣、生薑片進去爆香，放螃蟹塊進去爆炒一會，放生抽、耗油翻炒均勻後加入高湯(沒有可以放開水)，用鍋蓋蓋上悶五分鐘後開蓋翻炒一下就可以出鍋了。