酸筍煮魚用什麼魚好

鮎魚

用料：

酸筍（辣）200克

酸筍（白味）400克

鮎魚1條（2斤左右）

香菜適量

番茄2個

蒜泥2勺

蠔油3勺

小米辣適量

薑汁2勺

料酒5勺

做法步驟：

步驟 1

其實用任何魚都可以，傣族習慣用鮎魚，主要是刺少皮Q

步驟 2

魚裏外都清洗乾淨，尤其是內裏的黑膜和貼着脊椎那那層膜裏面有血，一定都要清洗乾淨才會少腥味，之後擦乾水份，用刀剁成2cm左右寬的魚段。

步驟 3

抹一些姜泥，姜不用去皮

步驟 4

擠出薑汁，姜渣扔掉，直接用姜粉也可以，薑汁中加上等量的料酒，醃魚用

步驟 5

薑汁料酒抹勻魚肉，醃上半小時去腥，這時不用放鹽哦！

步驟 6

然後準備配料：酸筍撈出，番茄切粒，蒜壓泥，小米辣切粒，香菜切2-3cm段

步驟 7

鍋中底油，中高火，油微熱下番茄粒，炒出沙，大概2分鐘

步驟 8

之後將番茄泥扒拉到一邊，盛出來也可以，鍋中底油，淺煎一下魚頭魚骨，然後再將魚骨扒拉到一邊

步驟 9

然後加點底油，下酸筍，小米辣，炒香，全程中高火

步驟 10

之後將番茄泥，酸筍，魚骨炒在一起

步驟 11

加水和高湯（牛雞豬均可，沒有可不加），水和高湯我一共加了1.5升

步驟 12

煮開後加入魚塊，再次煮開後，加3勺蠔油和3勺料酒，試一下味道，加點鹽和糖調味，再煮5分鐘。

步驟 13

煮好後盛出裝湯碗

步驟 14

撒上香菜就完成啦！

步驟 15

可以加個蘸料，就是蒜泥，小米辣，香菜，蠔油，鹽，可以加點油腐乳，加水拌勻，當然不用蘸料已經很好吃了