江南一品甲魚做法

主料

甲魚1只

輔料

香菇50克 雞肉100克 火腿50克 冬筍50克 油菜20克 姜1小塊 高湯10大匙 料酒1大匙 胡椒粉1小匙 食鹽1小匙 味精1/2小匙

做法步驟

步驟1

甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏淨內臟、黃油，洗淨剁成小塊

步驟2

將雞肉洗淨剁成肉茸香菇洗淨撕成大塊冬筍、火腿切成片葱、姜洗淨後分別切成段和片

步驟3

取一碗湯加入甲魚肉、葱段、薑片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出

步驟4

在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、葱、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘後取出，打開油紙揀出葱、姜

步驟5

最後把雞茸倒入甲魚湯內，燒開後即可