海南筋骨魚做法

美味筋骨魚的做法

準備2斤左右草魚一尾、芹菜半斤、黃涼粉一斤、幹朝天辣椒3兩、花椒5錢、自釀豆瓣3兩、雞蛋、料酒、薑末、豆粉、胡椒、鹽、味精。

先將草魚去鱗、去骨、去筋，片成2寸長魚片，用蛋青、胡椒、豆粉、料酒攪拌均勻待用。鍋燒辣，炕好辣椒，等辣椒稍涼變脆後軋成細末，待用。

芹菜切成段，黃涼粉切成塊(大小隨意，個人喜好)。將芹菜炒熟，黃涼粉煮熟放入一大碗中。

油燒辣(8分熱)，倒入豆瓣、花椒、薑末炒香，舀一斤左右開水(其他鮮湯更好，反正偶從來都用水)入鍋。

燒開後先倒入魚頭、魚骨啦什麼的，這些東東需要多點時間。

差不多了就放魚片，一開就關火，時間長了魚肉就老了，連湯帶魚盛進裝有芹菜和黃涼粉的大碗裏。

最後，把軋好的辣椒末均勻撒在魚上面，再用燒辣的滾油淋在上面。

1、 各種原料洗淨待用/ 2. 豆瓣醬剁碎，五花肉去皮切丁/ 3. 葱切滾刀塊，姜蒜切片，鮮紅椒切片，香菜切段/待用/ 4. 豆腐切0.5釐米厚大片待用/小香葱切段/ 5. 黃骨魚洗淨待用/注：魚最好在超市叫師傅宰殺好，此魚身上那幾根大刺容易扎手的，清洗時也要注意哦！ 6. 具體做法：起鍋放入花生油50克，熱鍋涼油哦，隨後放入肉丁，花椒，大料，乾紅辣椒進行煸炒，把肉丁煸炒出香味，放剁碎的豆瓣醬炒出紅油，接着放葱薑蒜煸炒一分鐘，倒入用水稀釋過的黃醬，加料酒，少許老抽，香醋，白糖，小許鹽，因為醬鹹，鹽根據口味少放，加開水1500克，放入魚，豆腐香葱放在魚上面，小火燉20分鐘！放鮮紅椒大火收湯汁，放雞精出鍋裝盤撒上香菜即可！