鮑魚乾燒肉的做法

用料：五花肉 半斤，鮑魚 適量

香菇 6朵，葱薑蒜炒、八角 適量，白糖或冰糖 一小勺

料酒 1勺，生抽 2勺，老抽 半勺

鹽 少許，蠔油 適量

做法步驟

步驟 1

五花肉焯水15分鐘後撈出切塊，放入鍋裏煸出油脂

步驟 2

肉邊角開始變焦黃放入葱，姜，蒜，白糖，八角炒香，料酒翻炒1分鐘

步驟 3

再放入生抽2勺，老抽大半勺上色隨後放入開水

步驟 4

放入處理好的鮑魚和香菇，燜煮25-30分鐘，（喜歡軟糯口感的時間加長）放入鹽、少許白糖，蠔油再燜煮10分鐘調味就可以出鍋了

1、提前泡發好幹鮑魚：本次用的是店裏最小號的幹鮑魚，冷水放冰箱冷藏泡發48小時，中途換水，保持水色澄清。 其他材料準備：五花肉切1cm厚片切葱花、拍蒜、切薑片

2、大火熱鍋熱油，爆香蒜頭，稍微放一點鹽在油裏，五花肉下鍋，先大火1分鐘，讓肉迅速煎出金黃面鎖住肉汁，先煎好一面再用筷子翻面，這樣兩面金黃更漂亮後轉中小火，稍微煎出一點豬油。

3、加3-4小碗熱水，最好是熱水，冷水會讓肉遇冷回縮口感變硬。放薑片和鮑魚，中小火，即煤氣爐的第二圈，電磁爐的1000W-1200W左右

4、調味：放生抽、老抽、蠔油、鹽和糖都只放一點，因為水收斂了味道就會濃了，現在只是粗調。 蓋上蓋子，中小火燜煮20-40分鐘

5、煮好後撒上葱花，再次嘗味調整，大火翻炒幾下即可裝盤

1、材料準備好，五花肉放清水裏清洗乾淨。

2、五花肉切大塊備用，鮑魚清洗乾淨，用刀子將鮑魚肉和殼分離，去除內臟，沖洗乾淨，在鮑魚表面打格子花刀。

3、葱切段、薑切片，鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉面向下襬放，小火加熱，直到五花肉一面變黃，肥油滲出後，即可翻炒均勻，並將鍋中的肥油倒出。

4、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺，讓每一塊肉都均勻沾上顏色，加入葱姜和八角，加入白酒1大勺，加入開水半鍋，放1大塊冰糖調味，大火燒開轉小火燉。

5、小火燉至五花肉八成熟（大約燉了一個多小時），將鮑魚下鍋，加入半小勺鹽和1小勺蠔油翻炒均勻，繼續燉至湯汁收幹，鮑魚入味即可關火