炒魚片川菜

青椒200克，挪威三文魚100克，香菇1個，葱10克，姜10克，白糖1茶匙(5克)，生抽1湯匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)。

1、準備材料。

2、青椒洗淨後，去籽用手撕成小塊，三文魚切成片，香菇切成小片，碗中放入少許料酒，浸泡三文魚片10分鐘。

3、鍋中放油，倒入葱末，薑末爆香。

4、倒入三文魚片。

5、倒入青椒片，炒二三下即可。

1、用料：龍利魚500克、洋葱1個、甜椒半個、黑木耳少許、鹽少許、雞蛋（只用蛋清）1個、姜2片、胡椒粉適量。

2、龍利魚切片，稍微厚一點，否則容易碎，放鹽、胡椒粉、蛋清抓勻醃製半小時備用。（魚片需要稍微鹹一點。）洋葱、辣椒洗淨切塊備用。黑木耳用水泡發，減去根部洗淨備用。

3、甜椒、木耳放開水汆燙一下，撈出備用。

4、水燒開，放魚片汆燙至熟。撈出備用。

5、鍋內油熱後放入生薑爆出香味，倒入洋葱進行煸炒。家人都不喜歡洋葱太生，所以我放了一點水蓋鍋蓋煮了一會。（喜歡吃生一點的，翻炒一會就可以了。）隨後加入木耳、甜椒、鹽一起翻炒均勻。

6、最後加入魚片，稍微翻炒一下就可以盛出。

【爆炒黑魚片】

【食材】：

黑魚、姜、料酒、生抽、蠔油、澱粉、豆瓣醬、葱、蒜、青辣椒、泡椒

一、黑魚清理乾淨後，魚骨、魚肉分離開來，魚肉拼成肉片

二、魚肉中加入料酒、生抽、蠔油、澱粉醃製20分鐘，醃製魚片既能除腥，又可以讓魚片的口感吃起來更加滑嫩

三、準備青辣椒清洗乾淨切細長條，泡椒切細長條，蒜，薑切片，葱切段

四、鍋中燒水，水開後下入醃製後的魚片焯水，這一步除了可以除腥，還能加速魚肉的凝固，在爆炒時魚片不容易散爛，也能減少爆炒時間，這一步同用魚片過一道油差不多，但焯水後炒出來的魚片會更加清爽鮮嫩

五、焯水後的魚片，撈出裝盤備用

六、調料碗中加入生抽、蠔油、少量老抽、少量鹽，調成汁

七、鍋中加入菜籽油，燒熱後，下入薑片、蒜片、泡辣椒、豆瓣醬爆炒出香味

八、加入魚片和青辣椒爆炒，這裏説明一下，因為魚肉事先已經焯過水，所以這裏青辣椒同魚片是一同倒入鍋裏爆炒的，以免魚肉爆炒時間過久，失去鮮嫩口感

九、青椒炒至斷生後，調入生抽、蠔油，翻炒入味

十、最後關火後，撒上葱花並翻炒均勻即可，一盤色香味俱全的香辣爆炒魚片就做好了。

這樣爆炒出來的魚片完整不散，鮮香滑嫩，再加上泡椒的調味，吃起來開胃又下飯，喜歡吃魚片的朋友可以試試這樣做，另外做魚片大家最好買沒什麼魚刺的魚做出來口感會更好，除了黑魚，也可以選擇鰱魚、草魚、鱸魚等，具體大家可以根據家裏人的口感來定。