麻辣牛排骨的配菜
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用料
牛排骨 1000克
大料 適量
姜 5片
蒜 5片
生抽 兩勺
料酒 兩勺
冰糖 2勺
辣醬 老乾媽之類的
芹菜 三根
蒜苗 三根(配菜可以根據個人口味調整,也可不加)
紅椒 5只
步驟 1
牛排骨讓買肉的師傅幫砍好,洗乾淨。放冷水鍋裏煮沸五分鐘,放2片生薑。撈起來,放盆子裏待用。 肉湯不要倒,留着備用。 配菜切好待用。
步驟 2
鍋裏倒油,放冰糖,糖化之後,倒入牛排骨翻炒,至上糖色。倒入大料,繼續翻炒。
步驟 3
倒入兩勺料酒,繼續翻炒加入兩勺生抽,繼續翻炒加入適當的肉湯,繼續翻炒。
步驟 4
準備一個高壓鍋,把牛排骨倒在鍋裏,加肉湯到差不多蓋住牛排骨,加鹽。高壓鍋壓30分鐘。
步驟 5
把高壓鍋壓好的牛排骨從鍋裏挑出來,只要牛排骨,不要渣渣。 剩下的汁液,把渣渣隔離,留汁備用。
步驟 6
鍋裏少許油,倒入牛排骨,翻炒,加入配菜,繼續翻炒。加入之前留的汁液,繼續翻炒。
步驟 7
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最後,加入辣醬,翻炒片刻。出鍋