燒鴨不加玻璃漿做法

用料

鴨子 一隻（5磅左右）

幹醃料：料： 以下三種

糖 一茶匙

五香粉 一茶匙

鹽 一茶匙

濕醃料： 以下七種

南乳 2塊

海鮮醬 3茶匙

糖 一茶匙

米酒 25克

薑片 4片

大蒜 4瓣

小青葱 2根

脆皮水： 以下三種克

蜂蜜 55克

白醋 50克

米酒 50克

做法步驟

步驟 1

將鴨子清洗乾淨用紙巾輕輕擦乾鴨身，翅膀下面也要擦乾水分，備用

步驟 2

調一個乾的醃料（鹽+糖+五香粉）

步驟 3

用手抓勻

步驟 4

先抹勻鴨肚子裏，然後是鴨全身，翅膀下邊別忘記抹上醃料，然後放冰箱冷藏30-60分鐘

步驟 5

調一個濕的醃料（南乳+海鮮醬+糖+米酒）攪拌均勻

步驟 6

加入葱、姜、蒜拌勻

步驟 7

濕醃料全部倒入鴨肚子內並塗抹均勻鴨肚子內壁，用竹籤封住鴨尾部

步驟 8

以及頭部，以免醃料流出來放入冰箱，醃製12-24小時

步驟 9

調製脆皮水（蜂蜜+白醋+米酒）

步驟 10

將醃製好的鴨子拿出，熱水淋燙表皮2-3分鐘，使皮變得緊繃，之後馬上入冰水中，2分鐘撈出，用紙巾擦乾表皮，這樣烤出的鴨子表皮會脆

步驟 11

均勻刷上脆皮水，等鴨子表皮略微幹些，再刷第二次脆皮水，同樣操作一共刷三次脆皮水就可以了

步驟 12

儘量讓鴨表皮晾乾，用電扇吹乾會快些。鴨肚子向上放入烤箱400度，烤15分鐘，之後350度30分鐘

步驟 13

翻一次面再來30分鐘

步驟 14

出爐切塊，開動嘍！