半成品過油大排怎麼做

將葱、姜切末

2、 豬肉去皮剁碎，放入碗內，加葱、薑末、鹽（2.5克）、味精一起調拌均勻成餡

3、 肥膘肉放入湯鍋內，煮至七成熟時撈出晾涼，切成長3.3釐米、厚0.5釐米、寬3.5釐米的片，平擺在盤內，撒上面粉

食材：大排、麪包糠、雞蛋液、玉米澱粉、葱、姜、蒜、料酒、鹽，食用油。

做法：

1、大排清洗後，用刀背輕敲一下大排上的肉，兩面都敲一下，不用敲太狠，大排切得太薄了，敲狠了都怕肉會敲斷。

2、然後把敲好的大排放進一個無水無油的乾淨的盆裏，切點葱花、薑絲、蒜末。這三位料理界的元老是幫助肉去腥的。

3、然後往肉片上撒些鹽，兩面都要撒到，控制着點鹽的量。放入葱薑蒜粒，然後淋上一大勺料酒。料酒也是去肉腥的不二法寶！

4、下手把大排和醃料揉勻一下。然後放進冰箱冷藏室，進行醃製。晚上吃的話，中午就得醃上了！

5、醃製2-3小時後，炸前拿出來。準備好三個容器。分別放入玉米澱粉、麪包糠和雞蛋液。麪包糠有黃色和白色兩種，這次我買的是金黃色的。雞蛋用兩個就夠了。

6、然後取出一塊醃好的大排，抖掉粘在上面的葱薑蒜，先在玉米澱粉裏打個滾。兩面都均勻地裹上玉米澱粉。

7、然後再去蛋液碗裏打個滾，也是兩面都要均勻地裹上雞蛋液。

8、最後放到麪包糠裏，兩面均勻地粘上面包糠，為了粘得牢點，務必用手按一下，拍緊，讓麪包糠儘量多粘點在排骨上。然後抖掉多餘的麪包糠。

9、油鍋裏放上小半鍋的食用油，用一根筷子來判斷油温，等筷子周圍泡小氣泡時，就可以把肉排放下去炸了。全程用中小火來炸。

10、炸的時候稍微耐心一下，別太着急，注意時不時翻動一下，等肉排浮起來時，用筷子或夾子夾起來，等油鍋裏的油温升上來點後，再放下去復炸。一片一片來！

11、肉排兩面都炸制金黃色後，就可以裝盤了。肉片要根據它的厚薄程度來決定炸制時間。儘量要炸透哦！油鍋裏的渣渣要及時用漏勺撈出，以免影響食用油的顏色。

12、好了，炸好後，可以放到不燙手時，斬成小塊，淋上喜歡的醬汁食用，也可以不斬，直接啃來吃。