燉鮎魚用不用去粘液

要去掉粘液

清洗鮎魚粘液方法：

鮎魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此，最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前，可以在鮎魚放在濃鹽水（少量）裏掙扎，或是不放水而只在體表撒鹽，讓其掙扎，半小時後再宰殺，這樣就能去掉不少膠質。

食鹽並不一定能徹底去除鮎魚身上的粘質，只要鮎魚還活着，體表就會不斷產生粘質。因此，鮎魚在殺死後，再用麪粉或是澱粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質，可以再用菜刀刮一遍，這樣就能徹底去除了。

鮎魚表面的粘液需要去除。將去除掉內臟的鮎魚放在80度-90度的熱水中浸泡，這樣鮎魚身上的粘液會凝固住，再將粘液用水清洗掉即可。或者用鹽不斷的搓洗鮎魚身上的粘液，直至完全去掉所有粘液為止。