山羊姜怎麼醃

材料 ：

洋姜2500克，鹽4勺，姜5塊，大蒜2頭，紅辣椒2個，八角8個，花椒1把，小茴香1把，香葉5個，桂皮2段，醬油2000克，白糖20克

洋姜醃製方法具體做法：

1、這就是在集市上看到的洋姜，可以選擇獨個的，最好是沒有分岔的，這樣容易把泥沙清洗乾淨

2、把姜洗淨去皮後切成薄片，大蒜去皮洗淨切成薄片，花椒和八角等配料準備好

3、把洋姜浸泡在水中，泡一會把表面的泥沙泡掉，再用刷子把表面一點點刷洗乾淨，有帶岔的地方也掰開，防止裏面藏泥沙

4、全部洗乾淨後，撈出瀝乾水分，擺放在鍋拍上，放在陰涼的地方晾乾表面的水分，這一步很重要哦，不要帶有一點水分，不然醃出來極易變質，曬好後切成小塊再晾曬掉水分

5、另外還切了不少青蘿蔔，切成小段，擺在竹筐裏，放在太陽下曬至表面乾癟

6、鍋中水分炒幹，把八角、花椒和小茴香先放入鍋中，開小火炒出香味

7、再把醬油倒入，放入其它的配料，開大火燒開，再轉中小火煮5分鐘，煮至料汁入味，關火，把料汁倒入無水無油的盆子裏，自然晾涼

8、把洋姜和蘿蔔塊放入料水中，再放入蒜片和薑片拌勻，醃製的罐子提前用熱水和高度白糖殺菌並晾乾裏面的水分，把洋姜和蘿蔔塊及料汁倒入其中，醃製一週入味就可以開吃了。

將姜冼淨，晾乾水分。

取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。

熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。

加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。 

醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。

玻璃容器加蓋密封發甫篡晃詁浩磋彤單廓。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。

用料 主料 洋姜適量 輔料 辣椒油 適量 白糖 適量 芝麻油 適量 調料 食鹽 少許 泡洋姜的做法 製作方法：

1、洋姜洗乾淨，把四周修剪整齊，去掉壞的地方，放進自家的泡菜罈子裏，3天后可以食用。

取出後切成小塊，拌上辣椒油，糖，芝麻油即可。

2、簡單點的，把洋姜洗乾淨切薄片或者細絲，用鹽醃製即可食用。用辣椒油，糖，芝麻油調製更好。泡菜水的做法： 1.罈子或者玻璃瓶洗乾淨控幹水分備用 2.抓一把的花椒和適量的紅糖，鹽，燒開的熱水澆上去，燙出香味，放涼後倒入泡菜罈子裏

3、在泡菜罈子里加入姜，紅辣椒提香，密封前加入適量的白酒。5-7天后開壇，聞到發酵出酸味，即可放入要泡製的菜，例如豆角，洋姜等。