吊爐羊排怎麼醃製

主料

羊排500克

輔料

麪粉25克

雞蛋50克洋葱150克 胡椒粉3克醬油100克 料酒100克味精5克 孜然2克花椒5克 椒鹽15克

方法

1先將羊排去邊修整齊

2煮鍋上火，加入涼水，燒開

3將羊排下入焯一下撈出，用清水洗淨血沫

4將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒麪、葱頭、孜然、花椒、料酒

5將羊排放入，開鍋後，移大小火上煮八成熟

6將羊排撈出後稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內入爐

7烤20分鐘左右取出後裝盤

8撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成

原料：

生羊排（不能選用太嫩的．否則生烤之後肉太薄，要選用30斤以上的活羊的羊排）750克。

調料：

孜然粉5克，辣椒粉5克。

祕製醃肉料：

蒜香粉15克，鹽適量，料酒30克，沙姜粉5克，南乳汁2克，胡椒粉15克，洋葱絲15克。

製作方法：

（1）將羊排順肋骨一根根切開截成20釐米長的段，衝淨血水加醃羊排料醃製15分鐘。

（2）將醃好的羊排掛在烤架掛勾上（這種烤架用卷鐵焊成越烤越亮），然後放入燒烤爐中（用烤鴨的掛爐即可，也可以用烤箱．注意的是要降低温度至160度左右．但口味沒有火烤的香）。

（3）開始温度為180-200度烤15分鐘後再將温度升高到260度左右烤大約5分鐘，中間翻2次，然後轉小火繼續烤15分鐘左右，取出，撒上孜然粉和辣椒粉即可連同烤架放入盤內上

桌。

羊排洗淨抹乾，洋葱、姜切絲，蒜頭拍碎

2、

將鹽在羊排周身抹一遍放入器皿醃製2小時，然後將洋葱、姜、蒜頭放入

3、

將紅酒、檸檬汁、醬油、蜂蜜調勻後倒入，撒上迷迭香草碎後放入冰箱醃製24小時以上

4、

醃製過程中將羊排翻幾次身，使醃製均勻