四川迴腸最正宗做法

1、內餡：豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克。外皮：腸衣250g、礦泉水瓶子口1個、粗棉繩子、牙籤。洗腸衣：麪粉20克、鹽5克。

2、將調味料的材料稱量備用，豬肉洗淨備用。

3、腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除，然後用麪粉搓洗，最後用鹽抓洗乾淨，放在清水裏浸泡備用。

4、將肉切成塊狀，可以切成1釐米見方的小丁，也可以切成2x1釐米的長條，將調味料加入肉中拌勻。

5、取一個礦泉水的塑料瓶子，將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用。

6、腸衣一次取1米，然後在末梢打結，腸衣的另一端套在塑料瓶口處，用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脱。

7、用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口，將塞入腸衣的肉塊用手往下捋，塞到快要滿時，用手擠壓腸衣，讓肉塊緊實後，間隔10釐米用棉繩繫緊。

8、最後將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然後用棉繩繫緊封口。

9、灌好的腸用牙籤在周身戳小孔，將腸放到南面陽台掛起來暴曬，大太陽天裏4、5天就能搞定，如果陰天需要更長時間，曬到外表看腸衣都縮緊了，用手捏很硬的狀態就可以了(曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存，也可以陰涼處放入紙箱子裏平鋪保存)。

材料：

清理乾淨的豬肥腸、萵筍、紅泡椒、青椒、葱薑蒜、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、料酒、醬油、色拉油。

四川迴腸最正宗的做法:

1、清洗乾淨的肥腸改刀切段萵筍去皮改刀切菱形片，紅泡椒去蒂、子，改刀切菱形片青椒去蒂、子、切相同的片。

2、切好的肥腸納入盆中，放入鹽、料酒、胡椒粉、醬油，水豆粉拌勻，再淋入適量的油拌勻備用。

3、碗中加入適量鹽、味精、料酒、水豆粉攪勻成味汁備用。

4、鍋置旺火上，倒入適量色拉油，倒入肥腸快速滑散，接着放入姜蒜片、紅泡椒爆香，倒入萵筍片、青椒塊翻炒均勻，倒入味汁，快速翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1肥腸翻過來洗淨，撕去裏面的油，再翻回來煮半小時後切段。

2、大火鍋內倒油燒熱，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，幹辣椒爆香。

3、爆香後撥到一邊，倒入肥腸加料酒炒至變色，全程大火。

4、肥腸變色後撥到一邊，放入豆瓣醬炒香後混勻。