鴨脖該怎麼醃製

（一）用葱段40克，薑片20克，香菜（帶根）30克，小茴香20克，花雕酒一瓶，食鹽100克，碼味50分鐘，醃製過程中要適當攪拌，使鴨脖更加醃製入味。

（二）鴨脖醃製過程中準備滷鴨脖的香料。乾紅辣椒400克，八角20克，山奈10克，桂皮15克，小茴香10克，草果10克，花椒20克，麻椒15克，丁香5克，砂仁15克，排草15克，香葉10克，肉豆蔻12克。將以上香料放入盆中，加入熱水浸泡二十分鐘，浸泡是為了使香料更好的激發出香味。

（三）浸泡完後的香料水不要倒掉，將香料撈出，起鍋放入少量花生油，將浸泡後的香料炒出香味，裝袋備用，油炒後的香料，香味已經完全溢出，有很多廚子小夥伴在滷製過程中沒有油炒這一步，導致滷製的鴨脖不香，然後在用添加劑來替代香料味道，個人認為添加劑不提倡使用。

（四）在準備一個蔬菜香料包，蔬菜的清香味能融合香料的“”中藥味“”，使鴨脖更能散發天然的香味，準備葱段，薑片，帶根香菜各20克，胡蘿蔔切塊30克，西芹帶根切斷30克，沒有西芹可用芹菜代替，將蔬菜包裝袋備用。

步驟1.鴨脖化凍，清水裏泡2.準備葱10g姜10g3.加料酒4.加20g鹽5.醃製12小時以上6.鍋中燒沸水，把醃好的鴨脖汆一下7.撈出8.把幹辣椒剪段9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡10.把調料水加熱熬一會，熬至出色了11.去掉渣，留汁水12.鍋中放油，燒至3成熱時候放 紅椒13.加姜塊10g，葱10g稍炒14.加入調料水15.倒入鮮湯16.加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時17.把鴨脖放進燒開的滷汁中，中小火再滷10分鐘18.鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼斬塊即可食用