紅燒林蛙做法

主料：蛤士蟆600克

調料：小葱15克，姜10克，香菜15克，豬油（煉製）30克，黃醬40克，白砂糖5克，醋10克，料酒15克，花椒5克，八角3克，味精2克，香油10克，澱粉(玉米)15克

製作步驟

1、 先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然後用線繩紮好、洗淨

2、 勺內加雞湯，放入花椒、八角、葱段、薑片燒開煮5 分鐘，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分鐘撈出，頭朝外，腹朝上擺在盤內呈圓形

3、 勺放熟豬油燒熱，下大醬炒開，加醋、白糖、味精，再將林蛙推入勺內，小火燜

4、 燜之15 分鐘左右，湯汁剩1/5 時，勾芡、大翻勺，滴入香油託入盤內，中間放一撮香

食材：林蛙500克、毛豆米150克、青紅椒、生薑、蒜子。

一、養殖的林蛙，斬去腳趾，再斬成小塊。

二、切好的林蛙放進鍋中焯水。

三、放入生薑和料酒。

四、鍋開後撇去浮沫。

五、林蛙撈出清洗乾淨。

六、·起鍋燒油。

七、放入薑片蒜片爆香。

八、放入林蛙翻炒。

九、加入一勺海鮮醬。

十、加入適量生抽、老抽。

十一、加入兩勺白糖提鮮。

十二、再加入半勺鹽。

十三、加入適量的清水。

十四、加入毛豆米。

十五、蓋上鍋蓋，大火燒開。

十六、加入青紅辣椒。

十七、加入少許白胡椒粉。

十八、翻炒30秒鐘，準備出國。

十九、美食製作完成。