臘八蒜是怎麼做出來的

醃製糖醋口味，手選新鮮白皮大蒜五斤，放在陰涼通風處三天，扒掉外層老皮，放入容器內同時放白糖一斤半，南果梨六個去皮去核切片，蘋果三個去皮去核切片，陳醋一斤，密封存放一個月。

1、先準備好大蒜頭、米醋等食材。出芽的大蒜頭可以正常用，但是黴爛的大蒜頭是萬萬不可以用的。

關於醋的挑選，不管是米醋還是陳醋，只要是釀製出來的醋是都可以用的。酒，一定要是高濃度的白酒，放了白酒可以讓臘八蒜更美味。

2、先把大蒜的皮剝去，然後清洗乾淨用廚房紙巾將表面上的水吸去，再切掉根部和頭部的芽尖。注意了，這一點非常重要，如果不切，會很難讓蒜頭變綠的。

3、接下來再找個牙籤，把每個蒜頭簡單扎幾下，扎過的地方更利於激活蒜酶催化使大蒜變綠，這也是快速變綠的一個小竅門。

4、準備好一個用開水消毒過的玻璃器皿，把處理過的大蒜頭放進去，再加入冰糖。

5、再倒入米醋，米醋一定要沒過蒜頭。

6、最後再倒入高度白酒，用筷子調拌一下，然後蓋上蓋子，放在陰涼處醃製三四天即可變得酸甜可口又碧綠了。注意蓋子別擰緊，防止瓶子裏的汁水溢出來。

7、你看，這是放了一夜的蒜頭，顏色已經開始有點變化了。

8、我們再來看看醃製了四天的蒜頭顏色，哇！更綠了，真的很像翡翠！配上餃子真的是絕配！

小貼士：

想要成功做成這麼綠的臘八蒜，大家要牢記下面四點：

1、一定要在温差大的環境下才能激活蒜酶催化使大蒜變綠。在這一點上，北方白晝温差大很佔優勢。南方則要藉助冰箱了，放入冰箱冷藏後來激活完成醃製過程。

2、蒜芽和根部都要切一下，再用牙籤扎幾下，增加切面可以更有利於接觸空氣促進氧化。

3、醋一定要是釀製的醋，比如米醋、陳醋。大蒜頭更有講究，要選用外形完整的蒜頭，黴爛的蒜頭一律不能用。裝臘八蒜的器皿最好用玻璃的更保險一些，而且一定要用高温的水殺毒

4、放在避光的陰涼處醃製

主料未知

大蒜8頭

輔料

米醋500克

1，大蒜剝去外皮，去除有傷疤的，用小刀把蒜瓣的底部削去一層

2，全部去成這樣

3，然後找一個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中（注意：大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭），不要太滿。八成即可

4，倒入適量米醋，用蓋子蓋緊（在蓋子上加一塊食品用塑料袋）

5，放在暖氣上（也可以放在温暖的地方）

6，如果放在暖氣上2-3天就可以變綠，辣辣的、脆脆的、酸酸的臘八蒜就醃好了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。