豬頭焯水用熱水還是涼水

豬頭肉焯水當然要粽冷水下鍋，因為肉類富含蛋白質急速高温容易蛋白質分解流失，再者冷水下鍋容易煮出血沫，便於清洗烹飪，豬頭肉以前沒人吃，現在不管飯店還是老百姓家裏都會經常有人惦記這道美食，還更多人把它醃製成了臘肉，口感更加獨特美味！

豬頭焯水用涼水。只有涼水下鍋豬頭裏的血水都會跑出來，要是熱水直接焯的話，馬上鎖住水份，豬頭裏的血水出不來。豬頭肉的顏色不好，口感差些，熟食店食的師傅一般都是涼水下鍋燒開5分鐘後再用清水反覆洗，這樣就能把豬頭洗乾淨，就可以煮了。

豬頭焯水用涼水。

肉裏面，像豬頭、豬腳這些適合熬湯的食材，最適合的就是冷水下鍋焯水，在漫漫加熱的時候，肉裏面的血沫和雜質也會漫漫浮出水面，還會有很多奇怪的泡沫，經過焯水把這些東西去掉，在把食材煮湯的話，湯色乾淨很多也沒有腥味，肉質吃起來也很好。