勾芡用涼水還是熱水
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用勾芡用涼水,如果用熱水就把澱粉弄熟了
就攪拌不開了使用紅薯澱粉最好是先泡
開,也就是所稱的濕粉,在使用的時候簡單
攪拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡時
間,一般應在菜餚九成熟時進行,過早勾芡
會使滷汁發焦,過遲勾芡易使菜受熱時間
長,失去脆、嫩的口味。生粉一般指木薯澱粉,是澱粉的一種,般家庭都用這個勾芡。
用勾芡用涼水,如果用熱水就把澱粉弄熟了
就攪拌不開了使用紅薯澱粉最好是先泡
開,也就是所稱的濕粉,在使用的時候簡單
攪拌一下即可。勾芡要注意掌握好勾芡時
間,一般應在菜餚九成熟時進行,過早勾芡
會使滷汁發焦,過遲勾芡易使菜受熱時間
長,失去脆、嫩的口味。生粉一般指木薯澱粉,是澱粉的一種,般家庭都用這個勾芡。