鼎爺豬扒做法

用料:豬裏脊肉2兩，黃瓜(有西蘭花更好)小半截，鹽菜籽油適量，料酒適量，胡椒粉適量，老抽2滴，味精適量，蛋清一個(放入少量)，豆粉適量，孜然粉、白芝麻各適量。

做法:

1、將裏脊肉切大片，厚度約3亳米左右，將鹽味精，料酒、胡椒、老抽、豆粉放入肉中、再放適量的水、不斷抓勻，等佑料嗎入肉中。

2、將平底鍋燒熱，倒入菜籽油將鍋底淹過，油燒至八成熱，用筷子將碼好的肉片一片片放入鍋中，約4片，等肉邊緣往上翹的翻肉片，此時下面已經煎微黃。

3、將孜然粉均勻的放在煎黃的肉上等另一面煎黃時再翻一次，同樣放入孜然粉，等孜然香味溢出時關火。

4、將黃瓜切絲放入盤中，將煎好的豬扒一片一片放入盤中，再放上白芝麻即可。

裏脊肉切1釐米左右厚度，用刀背將肉兩面剁至變鬆變薄，切開旁邊的筋，姜剁碎，將薑汁擠到肉裏，加入鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、白糖、水醃製二十分鐘

碗中加入生抽、胡椒粉、白糖、蠔油、清水、澱粉拌勻

豬扒兩面沾上澱粉，鍋裏放油燒熱，將豬扒煎至兩面變微黃色盛出

鍋內留底油，倒入醬汁燒開至濃稠時淋到豬扒上即可。