何亮大廚醬牛肉的正宗做法

準備食材：牛腱子3斤，洋葱半個，小葱2棵，薑片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調味料：葱切成葱段洋葱切成絲姜切成片，都切好後放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好後，清洗乾淨，儘量多清洗幾遍，將牛腱子清洗乾淨並控幹水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然後放入碗中備用。

5、接下來來醃製牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻後，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻後放一邊醃製5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中醃製，這樣更節省時間。

7、醃製好後，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱後放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然後再添入1大碗清水，最後把醃好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然後蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到後，開蓋加入2勺食鹽，然後蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時間到後，開蓋，用筷子試試能不能輕鬆穿透牛肉，如果能穿透就説明熟了出鍋就可以了。

準備食材：牛肉5斤，黃豆醬半碗，大葱1根，姜1塊，冰糖適量，食用油適量，草果4個，肉蔻5個，花椒適量，八角6個，桂皮2塊，香葉3片，小茴香適量，幹辣椒6個，鹽適量。

做法：

1、首先準備好所有的食材，把買回來的牛腱子肉表面的一層油脂用刀去掉，然後清洗乾淨，放入清水裏面浸泡3個小時左右，去掉牛肉裏面的血水，準備一口鍋，裏面放入足量的清水，把浸泡好的牛肉取出來放入鍋裏，焯一下水，把牛肉裏面的髒東西煮出來。把焯好水的牛肉取出來，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

2、起一鍋，裏面放入1把冰糖，先炒一個糖色，炒好後，再加入半碗清水進去，攪拌均勻，再盛出來放入碗裏。再起一鍋，裏面放入適量的食用油，燒熱後加入半碗的黃豆醬，翻炒均勻出香味後，再加入適量的清水，把牛肉放進去，再加入剛炒好的糖水，最後再加入適量的清水，沒過所有的食材，開大火燒開水。

3、水開後，加入適量的老抽上色，然後加入適量的料酒去掉牛肉的腥味，再把準備好的香料（草果4個，肉蔻5個，花椒適量，八角6個，桂皮2塊，香葉3片，小茴香適量，幹辣椒6個）一起倒入鍋裏，攪拌均勻，再加入剛切成段的大葱段，還有薑片，一起稍微翻拌一下，蓋上蓋子，開小火燉煮1個小時左右。

4、等煮到差不多40幾分鐘的時候，揭開鍋蓋，用叉子或者竹籤在牛肉身上密密麻麻的插些孔，這樣牛肉更易入味，讓裏面的牛肉也能鮮香美味，吃起來帶着回味。然後再加入適量的鹽調味，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋再繼續煮上半個小時。

5、時間到了，揭開鍋蓋，用筷子能夠輕易插穿透牛肉，這個醬牛肉就做好了。這時候不要着急取出來哦，關火後蓋上蓋子，讓它在裏面再燜上1個小時，儘可能多地吸收湯汁的味道。

主料5人份

牛腱子1250克

輔料

八角5個 桂皮1小塊 花椒40粒 香葉6片 草果1個 砂仁6個 白豆蔻3個 蓽撥2個 白芷3片 茴香籽1小把 陳皮1塊 幹辣椒3個 黃酒50克 黃豆醬油100克 冰糖60克 食鹽50克 黃醬50克 葱1根 姜5克 高良薑1小塊 沙姜2塊

步驟1

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、葱1根、姜5克

步驟2

準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裏邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)

步驟3

把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步驟4

把香料包和牛肉扔鍋裏坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、葱段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時

步驟5

醬完的牛肉泡在湯裏等湯快冷時再撈出來，味道更好

步驟6

切片擺盤即可享用