豆腐圓子怎麼做

原料：豆腐（北）1000克、糯米150克、豬肋條肉（五花肉）200克、草魚150克。蝦米10克、雞蛋60克。鹽2克、醬油10克、小葱25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。操作：

1、將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水

2、將糯米用清水淘洗乾淨，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻

3、將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁4.肉丁內拌入味精少許、薑末、精鹽少許醃製入味

5、將草魚宰殺洗淨，片取淨肉排剁成茸

6、蝦米用温水浸泡脹發後，瀝乾水分

7、將瀝乾水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌

8、拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻

9、最後將糯米、葱花放入豆腐魚茸肉丁中繼續拌勻

10、將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連

11、將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上

12、蒸籠上旺火沸水上蒸30分鐘取出碼入盤中，撒上葱花即成。

貼士：1.豆腐攪碎前，要撕去外皮，現出白質2.豆腐調製糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。

食材：豆腐、豬瘦肉、生薑、小葱、澱粉、雞蛋

調味品：食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、色拉油

步驟一：先把老豆腐放在瀝水籃中瀝乾水分備用。將瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，生薑切成薑末。

步驟二：將肉末，葱末和薑末放入一個大碗中，加入適量的鹽、白糖、生抽、胡椒粉和少許的料酒攪拌均勻。

步驟三：將豆腐放在菜板上用菜刀壓碎，或者將豆腐放在另一個盆中，直接下手捏碎。豆腐呈細膩的小顆粒，不要有大塊的。

步驟四：將豆腐碎放進肉末中，打入雞蛋，加入適量的玉米澱粉，用手朝一個方向攪打上勁。

步驟五：手心塗抹一些色拉油，取適合的餡料放入手中，輕輕搓圓後襬入盤中備用。鍋中多加入一些色拉油，放入筷子，筷子周圍冒小泡此時油温合適，將丸子沿着鍋邊滾入油鍋中，中火炸至丸子浮起，表面呈金黃色即可控油撈出。