醃鴨蛋的水得晾多涼

與純淨水一樣涼

1、鴨蛋必須洗乾淨，外表不能有水。

2、醃鴨蛋的水必須是晾涼的滾開水，如果用自來水，容易發黴臭掉。

3、鹽可以多一些，不能放少了，少了不入味，15個鴨蛋，大概半個小飯碗的 鹽就可以了，1碗鹽也可以的。

4、二鍋頭是高度酒，可以把鴨蛋黃醃出油了，同時因為是高度酒有殺菌消毒的作用，不可以用別的酒替代。

5、根據自己的食用量，可以用更大的罈子來醃鴨蛋，鹽的用量要相應加多。海鹽要用水燒開了，因為海鹽不容易溶化，所以要把它煮成鹽水，然後晾涼了再用。注意不能在太陽光下面照射，要避光。

6、幹醃（保鮮盒醃製）：必須要蘸一遍二鍋頭酒再在外面滾鹽，而且要放到冰箱裏。