醋醃白菜做法

一、醃製酸白菜

原料：鹽50g 辣椒 2顆 菜1棵大約2kg 鹽15g 糖15g 涼開水500ml 香料八角各4-6朵 花椒1/2-1湯匙

製作方法：

1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊

2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止，然後用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動幾下)。

3、最後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子，再在盤子上放個裝滿水的容器壓着，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻

4、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋着白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm

5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛

6、把罐子密封起，放在室內温暖處發酵48小時後，收進冰箱裏繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵

製作方法

1．白菜梗除去菜葉，洗淨後切成2．5釐米寬的條狀，再用斜刀法逐一切成4釐米長的菱形塊，待用。

2．將炒鍋置於旺火上，加油燒至三成熱時，倒人萊梗，用勺輕輕翻動，待菜梗在油鍋中翻滾，即撈出瀝油。

3．鍋中留熱油少許，加人熱水300克，再放人糖、醬油，待沸，加人醋和濕澱粉，拌成較為濃稠的糖醋滷汁，隨即倒人菜梗，推炒翻拌均勻，就可起鍋裝盤。