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食材用料豬頭肉一個，雞架子一個，白糖30克，老湯三勺做法過程步驟：1、用明火燒掉豬頭上殘留的豬毛，用清水衝一下，再冷水下鍋，焯淨豬肉中的血沫，撈出後用鋼絲球刷掉烤焦的肉皮和豬毛，沖洗乾淨。然後雞架的處理方法相對簡單一些，直...
四到六天。通常在60℃左右，熏製時間4～6天，這是應用較廣泛的一種方法，因為熏製的温度較高，製品在短時間內就能形成較好的薰煙色澤。熏製的温度必須緩慢上升，不能升温過急，否則產生髮色不均勻，一般灌腸產品的煙燻採用這種方法。...
食材用料新鮮肥腸、葱、八角、桂皮、丁香、小茴香、料酒、醋、生抽、生粉、炒花椒鹽煙燻材料茶葉50克、鋸末300克、白糖30剋制作步驟1、將新鮮肥腸用生粉和醋反覆搓揉清洗淨。2、鍋加入水，放入洗淨的肥腸，放入料酒、葱...
製作温度：製作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節。原料：牛肉10千克。配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜麪醬100克、料酒500克。薰料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。...
熏製的實質就是產品吸收木材的分解產物的過程，因此，木材的分解產物是決定熏製作用的關鍵。用以燻烤肉製品的煙氣、火，主要是由硬木的不完全燃燒和木碳的紅火烤制而得到。通常用來煙燻的木頭為硬木，如橡木、山胡桃木、櫻桃...
熏製的食品加熱前，首先應當把熏製的煙塵要清洗一下洗乾淨表面煙塵。據説煙塵是有致癌的可能，所以必須進行清洗乾淨。熏製的食品通常在傳統中國菜中，有以下幾種方式加熱制熟：1水煮燉湯，與其他蔬菜一起弄大鍋亂燉粑粑菜。2直...
能做7---8斤左右，要看你做的臘排骨風乾的程度。10斤豬排骨一般可以做7斤臘排骨。因為大家應該很清楚，臘肉的水分含量要比新鮮肉要少很多，因為新鮮肉要先經過各種調料醃製脱水，然後再懸掛起來熏製，至少要經歷這兩道工序之後...
給米放在鐵鍋裏面，下面燒火。步驟2五花肉要用鹽醃一天更加入味，五花肉放在鍋裏，用墊子給墊起來不要讓五花肉直接接觸米，用一個比較密封的蓋子蓋到，如果蓋子蓋不上的話就用一個不鏽鋼的臉盆，主要不要給煙跑了，這樣煙味就可以...
建議泡洗一下，如果硫磺量大，則棄之F用。中藥材用硫磺薰是一種傳統的殺蟲方法，薰後的藥材只要放置在通風的地方十天至半個月左右，硫磺就會揮發掉，對藥材的品質影響不大。2015年新版藥典中也對中藥材中二氧化硫殘留方面，根據...
煙燻臘肉主料：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克醃料：鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚煙燻料：大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺製作過程：1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。...
薰東西發苦可能是由於在薰東西時加了糖等調味品，然後又薰的時間過長，使糖分焦化，從而引起發苦的症狀。現代應用的糖多是合成的，除了碳水化合物外，還會加有糖精鈉等成分，而糖精鈉耐鹼性及耐熱性比較低，並且在其溶液大於0.026%...
原料：豬頸肉（選擇這個部位的肉，是因為這塊肉的肉汁含量比較高，烤制後不發乾）400克。調料：自制叉燒醬40克，生薑、葱段、香菜梗各10克，玫瑰露酒、白蘭地酒各10克。自制叉燒醬配方：將5克檸檬皮、橙子皮製成蓉，連同1克鹽，放入100克成...
用燻蒸的方法可以去除，可以將食物先用煙燻一下，然後在放到鍋裏蒸，這樣可以去除食物表面的硫磺。02温水浸泡清洗去除：可以將食物用温水多浸泡幾遍，之後在用清水反覆清洗幾遍，這樣就能很好去除硫磺了。03辨別食物表面是否有硫...
原料：馬肉、馬腸。輔料：洋葱。調料：胡椒、生辣子粉、鹽、蒜泥、香油。做法：1、將馬肉和裝在馬腸裏並放在事先搭好的木架上。2、在木架周圍用土坯壘起，下方留一個小洞，上方用毛氈蓋住密封。3、在木架的下方放入松木鋸末、新...
熏製熟食：就是利用濃煙對滷製好的熟食進行熏製。在鍋中加入薰料及白糖加熱，放入篦子，在篦子上依次擺放好需要熏製的熟食，熏製3分鐘即可。如燻雞、薰鴨、薰豬頭肉等都屬於煙燻熟食。煙燻熟食口味醇厚，醬香濃郁、色澤紅潤誘...
製作車載香薰片的材料和步驟如下：所需材料：柚子皮、橙子皮或檸檬皮：適量薄荷葉、桉樹葉或松樹葉：適量丁香、八角或肉桂粉：適量木片或瓷磚片：適量步驟：將柚子皮、橙子皮或檸檬皮削下薄片，晾乾備用。將薄荷葉、桉樹葉或松樹葉洗...
1、飽和食鹽水醃製法：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%，通常比例為水：鹽=5:1）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可...
需要準備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。製作步驟第一步：將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條...
豬肉、大料、花椒、香料、桂皮、丁香、砂仁、生薑、食鹽、料酒、白砂糖、生抽。柏樹碎，用來燻肉的材火！買回來豬肉先用食鹽醃製一個晚上！第二天用冷開水沖洗下，然後晾乾水份！把所有的配料放到晾乾水份的豬肉裏，放到冰箱裏醃...
步驟/方式1蒼朮和艾葉，注意都用生品，生蒼朮，生艾葉。用量比為3:11、稱重60克蒼朮步驟/方式22、放入打粉機中打粉步驟/方式33、打出細粉後過篩，細細的蒼朮粉就打好了注意：在打粉過程中蒼朮特有的藥香味很濃郁，過篩後的藥渣可...
原料薰魚2000克、混合油50克、醬油50克、胡椒麪5克、姜葱汁35克、料酒100克、火鍋料15克、五香料1包姜塊35克、葱25克、花椒10克、精鹽5克、紅滷水5000克、工藝流程薰魚加工一切塊待用-->鍋炒底料-->加入料包--&g...
煙燻豆乾製作比較複雜、對食材也要求嚴格。做豆乾的頭道工序就是做豆腐，頭天晚上泡好的豆子採用傳統的方法研磨、過濾、濾渣、煮漿、點漿、擠壓、燻烤等多道工序來完成。把豆腐坯子放在案板上，將鹽、多種混合好的香料等...
主要材料：老山粉10克崖柏粉10克海黃粉10克粘粉6克所需工具：筷子5模具1盆子1電子稱1製作步驟：第1步：基本的工具都在了第2步：量香粉，一比一比一。第3步：加粘粉混合了，一定要均勻了，不然下一步加水就不好再攪拌均勻了，粘粉不均勻到...
第一步：將五花肉放入攪拌機攪拌，攪拌成肉泥，然後放入兩枚雞蛋，食用鹽，薑末，芝麻香油。繼續順時針攪拌5min就好了，用漏斗灌入洗乾淨的小腸中。第二步：準備煮制的湯料，這個是比較簡單，（我嘗試過複雜的據説是祕方的料包，煮出來的味道...
主材:草魚、食用油、醬油、花雕酒、茴香、五香粉、幹辣椒、小葱、米醋、水、薑片。做法：1、準備醬汁，加水，把薑片煮開，然後加入幹辣椒和葱一起煮，時間不要太長，煮好後放涼，取出薑片，辣椒，和葱結。2、換平底鍋，加入少許食用油。...
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