家庭油條的做法和發麪全過程

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製作方法

材料：麪粉500克、明礬14克、鹽8克、鹼粉10克、色拉油600克、清水180克。

步驟：

1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麪粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的濕布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用濕布蓋好（天冷用棉絮），餳放4小時，繼續讓其發酵。

2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條（每條重35克）邊切邊將小麪條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麪條拍扁，然後將兩根麪條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

3、將油温升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。[1]

炸油條

膨脹原理

是兩根不是一根的實際原因，記者諮詢一位資深炸油條的師傅，師傅説，兩根面中間有空氣，下到油鍋裏一炸，中間的空氣迅速膨脹，這樣炸出來的油條才能膨脹起來，如果只是一根面，是無法膨脹起來的。科學的解析是，油温較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹效果會更好。當然還有網友推測，主要是“一根油條太寂寞了，要讓它們都成雙成對”

1/13

麪粉中加入酵母。

2/13

加入鹽。

3/13

倒入清水，和麪。

4/13

攪拌至沒有乾麪粉後加入食用油。

5/13

用手搓成較柔軟的麪糰。

6/13

在麪糰表面抹上一層食用油。