龍井蝦仁家庭版

食材:大蝦 250g、龍井茶 3g、雞蛋清 少許、鹽 適量、味精 少許、紹酒 少許、熟豬油 少許、水澱粉 少許

1、首先將大蝦去頭去皮去蝦線備用即可

2、然後盛放在小盆裏用清水反覆漂洗即可

3、接着撈入碗中備用

4、然後加入少許蛋清和鹽。輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉，加味精醃一會入味（這個過程時間越長味道越好）

5、將龍井茶放入碗中

6、接着把80度的水倒入沖茶，一分鐘後倒出部分茶湯，剩下的茶葉和茶湯待用即可

7、然後將炒鍋用中火燒熱，加入豬油，四成熱時將蝦仁倒入鍋迅速用筷子劃散，蝦仁白玉色時起鍋，瀝去豬油

8、最後將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒翻炒數次，起鍋裝盤。好吃的龍井蝦仁這就做好了。

用料:蝦

400克澱粉 2勺鹽 3克油 適量料酒 1勺龍井茶葉 10克蛋清 半個薑絲 適量

步驟 1

蝦洗淨，用刀劃開蝦背，這樣更容易形成蝦球。

步驟 2

用流水沖洗蝦肉，同時去除蝦線。

步驟 3

蝦肉中加入蛋清、澱粉、黃酒、薑絲和少許鹽拌勻，醃製20分鐘左右。

步驟 4

鍋內加水煮沸，加入醃製好的蝦仁略加煮熟。

步驟 5

用漏勺或篩子將水濾幹。

步驟 6

倒入瘦肉湯或高湯繼續熬煮。

步驟 7

加入泡發的龍井茶葉翻炒均勻，然後加入冷油繼續翻炒收汁。

步驟 8

出鍋。