蝦仁炒蝦仁家常做法

主料

蝦仁300克，蒜末5克，小葱20克，薑末2克

輔料

食鹽1克，料酒5克，糖1克，澱粉3克，水30克

葱爆蝦仁的做法

1、 新鮮蝦仁300克，加用食鹽3克和澱粉10克反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入食鹽1克和澱粉2克醃製5分鐘。

2、 小葱切段，姜蒜切末。

3、 食鹽1克，糖1克，花雕酒5克，澱粉2克，清水30克調成“醬汁”備用。

4、 炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10克）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

5、 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。

6、 炒出姜蒜的香味。

7、 淋入調好的“醬汁”。

8、 大火煮滾醬汁。注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

9、 待芡汁變濃稠明亮後，放入葱段和另一半的蒜末。

10、 翻炒均勻即可出鍋裝盤。

食材

蝦仁 30個 、 薄荷葉 8-10片 、 白葡萄酒 1勺 、 鹽 適量

烹飪步驟

1、將鮮蝦仁去蝦線，薄荷洗淨，在温水中稍稍浸泡。

2、將泡過的薄荷葉去掉枝的根部，並將葉子切為2-3部分。

3、鍋燒熱，放一點橄欖油。

4、放入洗淨的蝦仁翻炒，如果喜歡白葡萄酒的口感，可以依據口味放少許。

5、蝦仁變色後，加入薄荷葉，略微翻炒，出鍋。

1、胡蘿蔔20克切片，黃瓜20克切片，薑絲適量，葱末適量

2、取蝦仁200克倒入碗中，加入鹽2克，倒入料酒5克，加入食用油3毫升，醃製30分鐘

3、另取鍋清水煮沸，將菜和蝦仁各焯水30秒

4、另取炒鍋，倒入食用油5毫升，薑絲適量，大火爆香，倒入食材，放入鹽2克，料酒5克，翻炒均勻，加入適量葱末

5、翻炒出鍋盛盤即可享用