羊腦怎麼做好吃 - 好吃又營養的羊腦可別錯過
羊腦為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。羊腦看着可能有些噁心，其實也是能吃的。而且，羊腦富含腦磷脂,可以補充腦力勞動者所需的營養。那麼，羊腦怎麼做好吃？
羊腦怎麼做好吃
1、高麗羊腦
材料:羊腦100克、雞蛋清120克,澱粉40克,小麥麪粉25克、花生油75克,椒鹽15克,白砂糖50克。
做法:
（1）將羊腦切成4釐米長、2釐米寬、0.7釐米厚的長方塊,裹勻面粉。
（2）雞蛋清放入碗中,用筷子朝一個方向打成泡沫狀。
（3）蛋液內加入澱粉攪拌均勻。
（4）炒勺上火,倒入油燒至五成熱,將羊腦放入糊中拌勻。
（5）逐塊下入油內炸透,呈金黃色,撈出放入盤中即可。
2、天麻旗參燉羊腦
材料:新鮮羊腦一個、天麻、旗參、川芎、黃芪、羊骨頂湯、味精、食鹽、雞精、胡椒粉各適量。
做法:
（1）用清水漂洗羊腦,剔淨血筋,放姜葱水中滾過,使之略為凝結並去除異味。
（2）川芎和黃芪配清水煮成藥湯待用。
（3）將羊腦放進燉盅,加入天麻片、旗參片、味精、雞精、食鹽、胡椒粉,傾入適量川芎、黃芪湯和羊骨上湯,加蓋上籠,旺火約1小時取出即可。
3、三丁燴白雲
材料:羊腦250克、羊腰子100克、雞蛋120克、蘑菇15克、澱粉20克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小葱15克。
做法:
（1）羊腰洗淨,一剖兩片,切成1釐米見方的丁,用開水氽透撈出。
（2）蘑菇切成1釐米見方的丁,氽洗乾淨。
（3）雞蛋打在碗內,加鹽和味精攪勻,上籠蒸熟,取出切成1釐米見方的丁。
（4）葱剝皮洗淨,剖兩半切成段。蒜剝皮拍破。香菜洗淨,切成段。
（5）羊腦下鍋煮熟,取出剝去皮,切成塊。
（6）鍋放火上,加油燒熱,放葱、蒜,炸出香味,加雞湯,用漏勺撈去葱、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒麪、味精、食鹽燒開。
（7）再用澱粉勾成芡,加入腦塊,淋香油,撒香菜,即成。
4、毛峯浸腦花
材料:黃山毛峯、羊腦、魚肉、豆腐、頂湯各適量。
做法:
（1）將羊腦、魚肉、豆腐一起攪打成蓉,做成腦狀,加工制熟。
（2）黃山毛峯用開水泡開,與上述原料一起加入頂湯,蒸制即成。
5、燴羊腦
材料:羊腦250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、薑汁10克、雞油25克、澱粉20克、鹽3克。
做法
（1）將熟羊腦剝去皮膜,切成厚片。冬菇片成片。
（2）將羊腦片、冬菇片放一水中燙透,控去水。
（3）炒鍋上火,加入雞湯、鹽、料酒、薑汁,放入羊腦,冬菇燒開。
（4）撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水澱粉勾成濃汁。淋入雞油即可。
6、涼拌羊腦
材料：羊腦2個、小葱1小把、洋香菜1小把、檸檬1個、洋葱半個、姜1大片、鹽適量、橄欖油2湯勺
做法：
（1）羊腦放入清水中，用牙籤挑破羊腦上的血管。
（2）再在清水中浸30分鐘，直至血管中已無剩血。
（3）羊腦放進煮鍋。水沒過羊腦，加洋葱、薑片煮15分鐘。撈出晾涼。
（4）切葱花，切香菜碎。
（5）檸檬榨汁，加鹽和少量清水攪拌均勻。
（6）羊腦淋幹水份，切片裝盤，澆上檸檬汁。撒上葱花和香菜。最後澆上橄欖油。
7、枸杞燉羊腦
材料：羊腦30克、枸杞子50克、大葱5克、姜5克、鹽1克、料酒5克、味精少許
做法：
（1）枸杞子洗淨；羊腦洗淨放入鋁鍋內。
（2）加水適量，放食鹽、葱、生薑、料酒，隔水燉熟。
（3）加味精少許即可食用。
8、桂圓燉羊腦
材料：羊腦50克、桂圓肉20克、鹽5克、姜10克、大葱10克
做法：
（1）羊腦用清水漂洗乾淨，剔淨血筋。
（2）桂圓肉洗淨。
（3）炒鍋加水，放入姜、葱煮開，將羊腦放水中氽一下。
（4）將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸，文火燉一小時即可。
羊腦食用前的處理
羊腦不易清洗,可先用清水沖洗後,再用淡鹽水浸泡1小時左右即可烹飪。用清水漂洗羊腦後,剔淨血筋,放姜葱水中滾過,使之略為凝結即可去除異味。
羊腦的營養價值
羊腦是羊的腦子，它既可食用，也可入藥，含有大量的水分和蛋白質，還含有一些灰分與礦物質以及核黃素，對人類身體有多種好處。
1、羊腦味甘性温，可以入心經和肝經具有補虛健腦和潤澤肌膚的重要功效，平時多用於人類體虛頭昏和皮膚乾裂以及骨折和筋傷等多種症狀的治療，治療功效十分明顯。
2、羊腦能為人體補充多種身體必須的營養成分，像蛋白質、脂肪和碳水化合物以及微量元素鈣和磷與鋅等，就都是羊腦中的最重要的存在，平時人們羊腦以後可以快速把這些營養成分吸收和利用，能起促進身體正常代謝，對提高身體素質有很大的好處。
3、羊腦對人類的骨刺有很好的治療功效，平時治療時可以把新鮮的羊腦刺破加入白酒調勻，然後直接外敷在長有骨刺的部位上，每天塗抹兩次，一段時間以後骨刺就會自動消退。羊腦還能治療人類的四肢骨碎，出現骨碎以後可以把羊腦一兩加入胡桃脂和發灰以及胡粉各半兩一起調製，調成藥膏以後外敷，就能起到消腫止痛和促進斷骨再生的重要功效。
吃羊腦的注意事項
1、一般人均可食用。特別是頭痛風寒患者。但濕熱、痰濕、陰虛體質者不宜食用。
2、小孩不適宜食用羊腦,一般人食用羊腦每次不應超過100克。
