廣西扣肉佬第三次公開扣肉配方
來源:魅力女性吧 2.45W
主料
農家五花肉適量
輔料
姜葱
蒜頭酸梅
配料
鹽醬油
酒南乳
做法步驟
1、挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩
2、把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時,用筷子能把皮穿過為好
3、用幾根牙籤在煮過的大塊肉皮上扎孔,孔的密度自定,然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋(注意別被油濺到,超級燙)
4、把皮炸酥之後撈起,冷卻之後再放水鍋裏煮二十分鐘,這步驟可去掉油炸而起的苦味,並且使皮香味十足而又不熱氣
5、將煮過水後的大塊扣肉切成小塊,大小根據自已喜愛而定
6、把切碎的姜、蒜頭、葱頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起
7、切好配料
8、把配料淋到切好的扣肉裏面去
9、拌起來,此時已經聞到濃濃的香味了
10、拌好之後還要放回鍋裏蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
11、先把皮全朝底放在一個碗裏,放滿之後用另一隻碗扣在上面,把第一隻碗倒過來,就成了啦。