炸蠶豆怎麼做既大又酥脆

1、鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、幾勺鹽。

2、水燒開以後關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

3、用小刀在蠶豆的尾部切上一下，大概要切整個蠶豆一半長就可以了，泡過的豆子中是有水分的，切開之後可以讓水分去掉，在炸的時候就不會出現迸油的情況。

4、晾乾蠶豆表面的水分，晾的時候需要一天到兩天，在這期間需要上下多翻騰幾次，可以避免外側的皮幹了，但是蠶豆內部潮的情況產生。

5、處理好了放入冰箱冷藏室，冰凍兩個小時。冷凍好之後再拿出來炸，這樣的話由於温差過大，蠶豆會更容易膨脹，形成酥脆的口感。