王剛豆花牛柳的做法

用料:

牛肉 500克

膽水豆花 3塊錢

豆瓣醬 2勺

火鍋底料 跟豆瓣醬同量

豆花牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1 嫩牛肉逆着紋路切薄片，加少許鹽、胡椒粉、生抽和料酒抓勻，旁邊加一個蛋清，和紅薯澱粉攪拌均勻，然後跟牛肉抓勻（王剛説這樣上漿適合新手）最後加一點熟油抓勻，醃製在一邊

步驟 2 豆花底下我還墊了喜歡的萵筍片（開水加鹽和一點點油下萵筍片焯水一分鐘左右撈出） 準備炒料:泡椒，小米辣，生薑，火鍋底料，花椒，蒜塊，大葱頭 準備油潑料:蒜泥，葱，辣椒麪和花椒麪（有精力也可自己做刀口辣椒即鍋裏刷薄油，小火將辣椒和花椒炒香之後放菜板用菜刀匝成面）

步驟 3 鍋裏燒熱油，下豆瓣醬炒香後放炒料翻炒一兩分鐘加適量水燒開

步驟 4 水開熬兩三分鐘加生抽和鹽調味，然後轉中小火（豆花很嫩，大火會馬上衝爛豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀進鍋裏面（豆花很嫩，不適合刀切，舀的大小看自己），煮兩分鐘左右把豆花撈進墊了萵筍的盆裏面

步驟 5 再把水燒開，少量少量的下牛肉，十幾秒定型後慢慢用筷子這樣來回撥動幾下，水沸騰之後就差不多熟了，再撈出牛肉

步驟 6 最後放油潑料，用熱油澆一下，上桌開吃

主料：牛裏脊200g 豆花150g 郫縣豆瓣醬1勺 糖8g 胡椒粉4g

輔料：小蘇打4g 雞蛋1顆 澱粉2勺 辣火鍋鍋底1勺 葱姜適量 香油半勺 鹽3g

1、牛裏脊切成片

2、用4g小蘇打加15ml水，和勻，加一點在牛肉片中，抓勻抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g鹽，抓勻

3、一顆雞蛋只要蛋清，打散後，加2勺澱粉打勻

4、把蛋液糊加入牛肉片中抓勻

5、葱切片，姜切絲，再準備一份豆花，辣火鍋底料

6、豆花上電飯煲蒸制10分鐘，去豆腥味

7、油燒到3成熱後，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟

8、窄油煸香葱片，薑絲，下入一勺郫縣豆瓣醬，煸出紅油後，再加入一勺辣火鍋底料，炒勻後，加入適量水，8g糖，4g白胡椒粉

9、料汁燒開後，放入牛肉片，煮一個開後，水澱粉勾芡，濃稠後，加適量香油

10、豆花控幹水份，把辣牛肉片倒在豆花上即可