正宗芥菜葉醃製小鹹菜
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芥菜葉醃製的小鹹菜,是我們餐桌上最常見的,新鮮的芥菜葉子,清洗乾淨,切成小段,用食用鹽醃製一下,控幹水分,再加上輔料拌均勻!
材料:豬肉、豆腐皮、芥菜、雞蛋、澱粉、食鹽、雞精、葱、姜、料酒、生抽、高湯、白糖、胡椒粉、雞汁、植物油。
做法:1.將新鮮的豬肉清洗乾淨以後,剁成肉餡,剁好的肉餡放入到盆中。
2.加入雞蛋、澱粉、葱末、薑末、鹽、料酒、胡椒粉等等調味料以後攪拌均勻。
3.將百葉清洗乾淨以後,切成小方塊以後備用。
4.在每一個百葉片中都加入適量醃製好的肉餡。然後將百葉捲起來。
5.鍋內加入適量的油,油熱了以後,將肉末放入到鍋內炒香。
6.繼續加入雪菜翻炒均勻。
7.然後加入雞湯,將準備好的百葉捲放入到鍋內大火煮開。
8.最後加入適量的雞精以及葱花調味以後就可以食用了
將新鮮的芥菜葉清洗乾淨以後,瀝乾水分,放在陽光下稍稍曬乾。
將準備好的八角、花椒、排草用清水清洗乾淨以後,放入到紗布中包好。
將曬好的芥菜葉放入到罈子內,注意每放一層芥菜葉就需要撒上適量的食鹽,直到罈子全部裝滿。
芥菜葉的最上面用乾淨的石頭壓好。
壓出水分的芥菜葉取出以後,在罈子中加入適量的清水、食鹽、白糖和幹活辣椒。
再加入準備好的料包以及芥菜葉,在常温下醃製48小時以後就可以食用了