燉魚放什麼香料

大料、胡椒粉、料酒、辣椒粉、孜然粉等。

1、大料

大料在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉、魚肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

2、胡椒粉

胡椒粉是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒鹼8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、澱粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，用於燉魚可增香去腥。