鄧州板面臊子做法
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食材:牛羊肉適量,辣椒絲適量,花椒適量,桂皮適量,良姜適量,砂仁適量
步驟
1、精選肥瘦適中的嫩牛羊肉,切成葡萄大小的方丁
2、將乾紅辣椒入油脂中炸至焦黃,色味被收入油中時,撈出控油,晾脆,以刀拍碎備用
3、將切好之肉丁入油脂,反覆炒動,至肉塊定形後,將拍過的辣椒及精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兑入,以温火煎熟肉中水分。
4、待肉丁着色均勻呈棗紅色時,離火降温,精在工藝,巧在火候,成品臊子香而不膩,辣而不辛,鹹而不澀,色如瑪瑙,晶瑩悦目,味道鮮美。
5、食用時,取臊子適量,加入蔬菜中同炒,素菜葷味,口感甚佳,澆於麪食中十分出味