牛腳蹄燉白蘿蔔四川做法

原料： 牛蹄筋 白蘿蔔 洋葱 薑片 桂皮 八角 花椒 香葉 幹辣椒 郫縣豆瓣醬 醬油 料酒 高度白酒 胡椒粉 油鹽

製作：燒鍋水，將牛蹄筋放進鍋中焯一下， 加入少許高度白酒幫助去腥 燒熱鍋放入適量的油， 放入1大勺豆瓣醬進去翻炒 炒出紅油後加入薑片、大料進鍋炒香加入牛蹄筋進鍋翻炒加入生抽和高度白酒翻炒均勻 加入沒過食材一半水和洋葱 加蓋，高壓鍋大火上汽後轉為小火燉煮十五分鐘將牛蹄筋湯盛入小鍋中，加入準備好的白蘿蔔塊進去煮熟後， 加入適量的鹽和胡椒粉調味，大火收汁即可。

【千張結燜財魚】

原料： 財魚 千張結 青紅椒 葱姜 花椒 生抽 老抽 料酒 油鹽

製作：燒熱鍋放入適量的油，先加入花椒煸炒香， 再將財魚塊入鍋去煎，一面煎至金黃後翻面將魚的另一面也煎至金黃加入葱姜進去一起炒加入料酒、生抽和老抽加入千張結進鍋翻炒均勻 加入沒過食材一大半的水燉煮8分鐘， 加入鹽調味， 大火收汁再加入青紅椒段進去， 翻炒均勻即可。

答案是：牛腳蹄燉白蘿蔔在四川的做法是先將牛腳蹄清洗乾淨備用，冷油下鍋將草果、茴香、桂皮、八角、花椒、辣椒、葱姜等炒香加入冷水，放入牛腳蹄及胡椒粉燉1小時後放入白蘿蔔再燉5O分鐘，再放鹽、生抽、味精調味後再煮10分鐘，起鍋放入香菜即可食用。